Antioxidant Properties of Ginger (Zingiber officinale Rosc.) of Different two Maturity Stages
Emile MBOUOMBOUO, Frédéric Nico NJAYOU, Angèle TCHANA, Paul Fewou MOUNDIPA
ABSTRACT
For our knowledge, there is no information in the literature on the antioxidant activity of ginger harvested at maturity stages of one and
two years. Therefore, the antioxidant properties of samples at both stages of maturity were investigated for determining their efficient concentration. The antioxidant activity was determined using DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl), ABTS (2, 2′-azinobis [3-ethylbenzothiazoline- 6-sulfonic acid]) and FRAP (ferric reducing antioxidant power) assays and, the total phenolic content using Folin-Ciocalteu method. The results showed that the extract from ginger of two years maturity (GTYM) had total phenolic contents of 2.21 ± 0.01 mg chlorogenic acid equivalent (ChAE)/g dried material (DM) against 1.07 ± 0.05 mg ChAE/g DM for the extract from ginger of one year maturity (GOYM). In addition, regarding the antioxidant activities expressed as EC50 (concentration of the ginger extract/ascorbic acid required to scavenge/reduce 50%), the extract of GTYM was more active than that of GOYM. The efficiency of the extract of GTYM using DPPH radical scavenging assay was 0.90 ± 0.06 μg DM/ml with non-significant difference (P> 0.05) compared to ascorbic acid (0.50 ± 0.06 μg /ml). This activity using ABTS radical scavenging and FRAP assays was 0.60 ± 0.01 μg DM/ml comparable to that of ascorbic acid (0.60 ± 0.08 μg/ml) and 87.10 ± 0.13 μg DM/ml, respectively. These findings indicate that ginger of two years maturity possesses a strong efficient concentration and are useful for the health promotion of the consumers of the spice.
Key words : Ginger, Maturity stage, Two years, Efficient Concentration.
RESUME
Dans la littérature à notre connaissance, il manque d’information sur l’activité anti oxydante du gingembre récolté à un et deux ans de maturité. Alors, les propriétés anti oxydantes des échantillons à ces deux stades de maturité ont été étudiées en vue de déterminer leur concentration efficace. L’activité anti oxydante a été déterminée par les tests du DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl), ABTS (2, 2′-azinobis [3-ethylbenzothiazoline- 6-sulfonic acid]) et FRAP (ferric-reducing antioxidant power) et, la teneur en polyphénols totaux par la méthode de Folin-Ciocalteu. Comme résultats, l’extrait de gingembre de deux ans de maturité (GTYM) a présenté une teneur en polyphénols totaux de 2,21 ± 0,01 mg équivalent acide chlorogénique (EACh)/g matière sèche(MS) contre 1,07 ± 0,05 mg
EACh/g MS pour l’extrait de l’échantillon d’un an de maturité (GOYM). De plus, concernant les activités anti oxydantes exprimées
en termes de CE50 (concentration de l’extrait nécessaire pour piéger/réduire 50%), l’extrait de GTYM a été plus actif. Avec le test de DPPH, ce paramètre a été de 0,90 ± 0,06 μg MS/ml pour cet extrait, sans différence significative (P> 0,05) comparativement à celui de l’acide ascorbique (0,50 ± 0,05 μg /ml). Dans les tests ABTS et FRAP, la CE50 était respectivement de 0,60 ± 0,01 μg MS/ml comparable à celle de l’acide ascorbique (0,60 ± 0,08 μg/ml) et de 87,10 ± 0,13 μg MS/ml. Ces résultats montrent que le gingembre
de deux ans de maturité possède une forte concentration efficace et sont utiles pour la promotion de la santé des consommateurs de
l’épice.
Mots Clés : Gingembre, Stade de maturité, Deux ans, Concentration Efficace.