Safety of bread sold in Bamenda municipality: microbiological load and pesticide exposure of sellers

Sécurité du pain vendu dans la ville de Bamenda : charge microbienne et exposition des vendeurs aux pesticides.

SONCHIEU Jean¹*, NSOH John¹, WAINGEH N Caroline²

¹Department of Social Economy and Family Management, Higher Technical Teacher Training College, University of Bamenda, PO Box 39 Bamenda, Cameroon.

²Food Technology and Post-harvest laboratory, Institute of Agricultural Research for Development (IRAD) Bambui, PO Box 51, Bamenda, Cameroon.

(*Corresponding author: jsonchieu@yahoo.fr).

Received March, 2017; revised April, 2017; accepted December, 2017.

Abstract

The of this study was to assess the microbial load of bread in Bamenda municipality and pesticides exposure of sellers. Breads were collected from standard bakeries, local bakeries, and roadside bread vendors; analyzed for total viable count, coliforms, and yeast and molds. Exposure of some vendors around pesticide shops was evaluated using questionnaires. As results, the total viable count bacteria: 3.09 x 10³ to 2.57 x 10⁵CFU/g, coliform: 2.27 x 10¹ to 1.18 x 10³CFU/g, while yeast and molds: 1.32 x 10³ to 2.67 x 10⁶CFU/g. Sixteen bread sellers around pesticide shops presented related pesticide signs and symptoms. Bread sold in Bamenda is contaminated by microbes and some vendors are exposed to pesticides. There is a need to identify microorganisms concerned, to assess their pathogenicity on consumers and a medical checkup is needed on agrochemical sellers in Bamenda.

Key words: Bread, bacteria, coliform, molds, pesticides exposure

Résumé

L’objectif de cette étude était d’évaluer la charge microbienne dans du pain vendu dans la ville de Bamenda et l’exposition de certains vendeurs aux pesticides. Les échantillons ont été collectées dans des boulangeries standards, locales et auprès des vendeurs ambulants. Les analyses ont été faites pour les nombres totaux de coliformes, moisissures, champignons et bactéries. L’évaluation à l’exposition aux pesticides s’est faite auprès des vendeurs autour des points de vente des pesticides grâce aux questionnaires. Comme résultats : la charge bactérienne dans le pain a varié de : 3.09 x 10³ à 2.57 x 10⁵CFU/g, 2.27 x 10¹ à 1.18 x 10³CFU/g, de 1.32 x 10³ à 2.67 x 10⁶CFU/g pour les coliformes totaux, les champignons et les moisissures respectivement. Seize vendeurs ont montré des symptômes liés aux expositions aux pesticides. Le pain vendu à Bamenda est contaminé par des microbes et certains vendeurs autour des boutiques phytosanitaires ont manifesté des signes et symptômes relatifs à une exposition aux pesticides. Une identification des microorganismes et l’évaluation leur pathogénicité sur le consommateur sont nécessaires autant qu’une investigation médicale sur des vendeurs de pesticides à Bamenda.

Mots clés : Pain, bactéries, coliformes, champignons, moisissures, exposition aux pesticides