MARKUSSE DELI*1, COLETTE MAIDE2, MAWOUMA SALIOU1, JEREMY PETIT3, RICHARD MARCEL NGUIMBOU4, JOËL SCHER3, ELIE BAUDELAIRE DJANTOU4 and NICOLAS NJINTANG YANOU2,4
1 Department of Biological Sciences, Faculty of Science, University of Maroua, Maroua, Cameroon
2 Department of Biological Sciences, Faculty of Science, University of Ngaoundere, Ngaoundere, Cameroon
3 Laboratoire d’Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Université de Lorraine, Vandœuvre‐lès‐Nancy, France
4 Department of Food Sciences and Nutrition, ENSAI, University of Ngaoundere, Ngaoundere, Cameroon
* Correspondence: markusdeli@yahoo.fr, Phone: (+237) 699226530, P.O. Box: 46 Maroua, Cameroon
ABSTRACT
Regardless of the employed extraction methods, the effectiveness of the health properties of plant bioactive ingredients post-extraction depends on preserving their stability, bioactivity and bioavailability of biomolecules when consumed. This study aimed to evaluate the influence of encapsulation on the physicochemical, flow and antioxidant properties of Dichrostachys glomerata and Hibiscus sabdariffa powder fractions. Dichrostachys glomerata powder fractions ϕ < 212 µm and H. sabdariffa powder fractions ϕ < 315 µm were microencapsulated with maltodextrin, and their characteristics were compared to those of non-microencapsulated powders. A significant effect of encapsulation was evidenced in the physicochemical, flow and antioxidant properties of studied powders (P<0.05). The encapsulation yields were 42.3% and 38.5% for D. glomerata and H. sabdariffa, respectively. Plant powder microcapsules exhibited cohesive properties and lower particle sizes and total colour while non-microencapsulated powders flowed easily. Total phenolic, flavonoid, condensed tannins and anthocyanin contents of microcapsules were 2 – 3 times less than that of their non-microencapsulated powders. These phenolic compounds were relatively correlated to the antioxidant properties. Microencapsulation of plant fraction powders with potential as functional food ingredients may be an option to preserve the best quality, and on the storage effects towards the quality properties to enhance the shelf life of the product.
Keywords: Plant powder fractions; encapsulation; physicochemical properties; antioxidant activity.
RESUME
Quelles que soient les méthodes d’extraction utilisées, l’efficacité des propriétés sanitaires des ingrédients bioactifs végétaux après extraction dépend de la préservation de leur stabilité, de leur bioactivité et de la biodisponibilité des biomolécules lors de leur consommation. Cette étude visait à évaluer l’influence de l’encapsulation sur les propriétés physicochimiques, d’écoulement et antioxydantes des fractions de poudres de Dichrostachys glomerata et d’Hibiscus sabdariffa. Les fractions de poudre ϕ < 212 µm de D. glomerata et les fractions de poudre ϕ < 315 µm de H. sabdariffa ont été microencapsulées avec de la maltodextrine et leurs caractéristiques ont été comparées à celles de poudres non microencapsulées. Un effet significatif (P<0,05) de l’encapsulation a été mis en évidence sur les propriétés physicochimiques, d’écoulement et antioxydantes des poudres étudiées. Les rendements d’encapsulation étaient de 42,3 % et 38,5 %, respectivement pour D. glomerata et H. sabdariffa. Les microcapsules de poudre de plantes présentaient des propriétés de cohésion, une faible taille de particule et une couleur totale inférieure, tandis que les poudres non microencapsulées coulaient facilement. La teneur totale en phénols, flavonoïdes, tanins condensés et anthocyanes des microcapsules était 2 à 3 fois inférieure à celle de leurs poudres non microencapsulées. Ces composés phénoliques étaient relativement corrélés aux propriétés antioxydantes. La microencapsulation de fractions de poudres de plante ayant un potentiel en tant qu’ingrédients alimentaires fonctionnels peut être une option pour préserver la meilleure qualité et pour améliorer les effets du stockage sur les propriétés de qualité afin d’améliorer la durée de conservation du produit.
Mots clés: Fractions de poudre de plantes; encapsulation; propriétés physico-chimiques; activité antioxydante.